Cascina Caremma Agriturismo

Indirizzo

Via Cascina Caremma, 2, Besate


Contatti

Tel: 029050020

Fax: 0290504251

Email: info@caremma.com

Descrizione

Da più di 25 anni l’agriturismo Cascina Caremma  è un punto di riferimento agricolo e turistico. Incorniciato nel paesaggio della Valle del Ticino, permette di vivere un’esperienza unica a contatto con la natura. Dalle camere in cui alloggerete ai piatti serviti, il legame con la terra ed i prodotti biologici sarà la base di un’esperienza sensoriale a trecentosessanta gradi.

Percorrendo i campi di Cascina Caremma si noteranno la presenza, tra un campo e l’altro, di siepi e filari di piante autoctone pregiate che contribuiscono al mantenimento della biodiversità dell’ecosistema agricolo e del Parco del Ticino, creando uno panorama accattivante, naturale e da scoprire.


La continua ricerca di Cultivar legate alla tradizione per la riscoperta di sapori e ricette di una volta, diventano sinergiche al miglioramento di un paesaggio agrario che mano a mano assume l’aspetto delle campagne dell’ottocento, quando ancora l’agricoltura era finalizzata al raggiungimento dell’autosufficienza alimentare locale, su cui si basa l’economia dello stesso Agriturismo.

Sempre all’insegna della riscoperta delle colture della tradizione, Cascina Caremma riporta in auge la coltura della vite maritata ad arativo, rintroducendo la Freisa, uno dei vitigni storici tipici della zona. Il vigneto della Caremma è una sorta di Museo all’aperto dell’agricoltura padana dell’Ottocento, quando l’economia di sussistenza doveva produrre tutto quello che serviva per il sostentamento delle popolazioni: dai cereali ai legumi, dalle verdure a quella poca carne che ci si poteva permettere, dal vino e perfino all’olio che non era ovviamente di oliva ma di semi di Crucifere, oltre che alle fibre tessili, canapa e lino.

Un luogo unico nel suo genere dove si respira in ogni suo angolo e in ogni sua proposta il legame assoluto con la storia, la natura, l’agricoltura il sapere e il sapore della terra che, dal 1988, il suo fondatore Gabriele Corti ha saputo conciliare con un’offerta di Ospitalità e Ristoro senza pari.

La missione di Gabriele è stata, ed è, quella di valorizzare la generosità della terra, le sue ricchezze, così da rendere l’Agriturismo autosufficiente nella richiesta enogastronomica, dove il rispetto del territorio, il senso dei prodotti a kmzero, della stagionalità e del biologico possono trovare qui la massima espressione, grazie all’utilizzo di tecniche bioagricole sperimentali, di cui lo stesso Gabriele è studioso nonché fautore. Il lavoro svolto in questa direzione ha premiato sia la Cascina Caremma che il suo Fondatore, conquistando recentemente il prestigioso premio Bandiera Verde Agricoltura 2015 riservato agli enti e alle società che si sono distinte nelle politiche di tutela del paesaggio, nell’uso razionale del suolo e nella valorizzazione del territorio per migliorarne le condizioni di vita. Un premio che sintetizza un percorso lavorativo di crescita, miglioramento e uno stile di vita che la Caremma ha da sempre promosso nelle proprie attività

Il Classico Menu Degustazione di Cascina Caremma.
Ogni mese diverso, ogni mese un nuovo percorso

Vi serviremo 15 portate con ingredienti a Metri Zero (molto più che Km Zero!)

25 ingredienti provenienti dalla nostra Azienda Agricola di cui 6 ingredienti certificati BIO.

Inoltre su richiesta dei clienti è possibile la variante vegetariana del menu.

 

Servizi

BISTROT


Un ambiente unico e suggestivo per gustare i prodotti di Cascina Caremma.


Il Bistrot, è un luogo accattivante che sorge nella corte dell’Agriturismo dove è possibile trascorrere momenti piacevoli gustando le nostre specialità o quelle delle cascine del territorio.

Proponiamo un Menu alla carta che variamo settimanalmente.

All’interno del Bistrot, dove si respirano i profumi e l’atmosfera del luogo, è possibile degustare sia a pranzo che a cena, salumi, formaggi locali, dolci e anche tisane. E’ anche il luogo ideale per vivere romantici o divertenti aperitivi. Proponiamo una carta di vini ben fornita (oltre 50 etichette di vini BIO in continua selezione), oltre alla nostra speciale “Birra del Ticino”, Biologica e prodotta col malto d’orzo da noi coltivato.
Il Bistrot accoglie al suo interno lo spaccio per la vendita dei prodotti dell’azienda agricola e di altre aziende agricole della zona, in gran parte aderenti al Distretto Neo Rurale delle Tre Acque Milano.

Nel Bistrot inoltre viene servita la colazione per gli ospiti dell’Agriturismo , un luogo ideale dove iniziare la giornata grazie alle ampie vetrate dalle quali si può godere del paesaggio e della luce circostante.

Orari di apertura del Bistrot:
solo Sabato e Domenica
dalle ore 09:00 alle ore 21:00

E’ gradita la prenotazione.

 

Vendita Diretta dei Prodotti di Cascina Caremma

Creato inizialmente per dare la possibilità ai nostri ospiti di portare a casa un “pezzettino di Caremma” dopo una cena o un week–end, in questi ultimi anni ha assunto una sua piena autonomia e peculiarità.


Tutti i prodotti in vendita nel nuovo Bistrot sono garantiti da ICEA, lo storico marchio che attesta la corretta applicazione del metodo dell’agricoltura biologica e dal recente ma non meno importante “Marchio Parco Ticino – Produzione Controllata” che certifica la provenienza e il metodo di coltivazione eco-compatibile.

Attualmente si possono acquistare insieme a riso e farine provenienti dai nostri cereali, marmellate di Frutti di Bosco e Mele e Lavanda, prodotti da alveari a non più di 100 metri di distanza dalla Cascina.


Più di una ventina di salumi sono prodotti qui, a base di carne di Maiale e Cinghiale, tutti molto particolari e di altissimo valore artigianale, alcuni anche affumicati a testimonianza della dominazione Austro–Ungarica dell’ottocento lombardo.

La Cascina è dal 1996 Centro Informazione Parco Ticino. Pertanto, insieme agli alimenti, puoi trovare libri, cartografie e gadget in grado di fornire idee, materiali e sussidi per organizzare un’avventura in questo meraviglioso angolo della Pianura Padana.

 

Allevamento di Maiali e Bovini.


Quando si giunge a Cascina Caremma non si possono non notare i bellissimi maiali che vengono allevati in loco; dai due maiali macellati agli esordi, adesso si contano più di un centinaio di capi di bestiame che grufolano liberamente in un grande pascolo all’aperto.

Pascolano in una campagna di quasi un ettaro e mezzo divisa in due parti: dove hanno pascolato quest’anno, l’anno prossimo verrà seminato Mais, che si avvantaggerà del lavoro operato dai suini, trovando un terreno in gran parte libero da infestanti e ricco di sostanze nutritizie.

Gli animali sono così favoriti da uno stile di vita libero, mantenendosi sani e svincolati da antibiotici e da farmaci in genere, offrendo un chiaro esempio di come il rapporto uomo e ambiente può essere altamente sinergico.

L’alimentazione giornaliera è costituita da una miscela di farine Bio composta da pisello proteico, orzo e mais, tutte prodotte a metri zero.

Dopo anni di ricerca finalmente siamo riusciti a trovare gli ultimi animali di razza Mora Garlaschese (Garlasco è una cittadina della Lomellina al di là del Ticino, quindi in territorio Pavese, ma che dista in linea d’aria non più di 10 Km), una razza in via d’estinzione che come tutte le razze autoctone hanno un miglior adattamento al sistema di allevamento allo stato brado e una maggiore resistenza alle malattie, producendo una carne sapida, ideale per la realizzazione di Salumi Nostrani.

L’allevamento autoctono permette a Cascina Caremma di dar vita ad una produzione proprio di salumi, una passione nata ben 30 anni fa grazie all’incontro con il Sig. Elio Sgarella, prezioso collaboratore e grande amico. Con lui sono nati tutti i salumi, lavorati e accuditi come un “gioiello di famiglia”, seguendo ad occhi chiusi la tradizione secondo cui del maiale non si butta niente.


Oltre ai Maiali, Cascina Caremma si distingue per l’allevamento del bovino da carne di Razza Fassona Piemontese, una delle razze da carne più pregiate al mondo.

Gli animali hanno a disposizione, nel corso della loro vita, un’adeguata superficie a pascolo ottenendo un notevole benessere e di conseguenza una superiore resistenza alle malattie. Non solo, il pascolo permette anche un migliore aspetto morfo-funzionale e quindi una eccellente produttività.

L’alimentazione giornaliera è costituita da fieno a volontà e da una miscela di farine Bio composta da pisello proteico, orzo e mais, tutte prodotte presso la Cascina. Va da sé che la qualità organolettica delle carni che ne derivano è di livello non comune.

 

Il Laboratorio di Trasformazione

La stagionatura ha un ruolo fondamentale nella realizzazione dei salumi di Cascina Caremma, poiché è un passaggio fondamentale per garantire un prodotti di altissima qualità.

Tale processo viene realizzato negli antichi locali, utilizzati già dalla fine dell’Ottocento, chiamati Casa dei Famigli, dove il soffitto a cassettoni d’abate porta ancora oggi i chiodi utilizzati per appendere i salami.

Ogni anno Cascina Caremma celebra con l'Evento-Cena  Epopea del Maiale l'importanza di questo animale per il nostro territorio.


Questi locali, ancor oggi, sono fondamentali nella stagionatura grazie al rapporto ottimale tra temperatura e umidità che assicura una perfetta maturazione degli insaccati dovuta alla presenza dei migliori ceppi di muffe specializzate e selezionate in modo assolutamente naturale nel corso dei secoli.

Entrare nel laboratorio di trasformazione vuol dire intraprendere un viaggio nel passato, dove regnano sovrani quei profumi tipici della tradizione contadina, garanzia di un processo di stagionatura eccellente da cui prendevano vita salumi sani e di elevata qualità.

 

DORMIRE IN CASCINA CAREMMA

CASCINA CAREMMA NATURE SPA

 

Mappa

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