Pranzo di Natale della Trattoria Da Carla
APERITIVO DI BENVENUTO
Insalatina di cappone, puntarelle, melograno e gorgonzola
ANTIPASTI
Culatello presidio slow food, burro di Normandia e
giardiniera del mulino
Tentacoli di polpo, verza e bagna cauda
PRIMI PIATTI
Plin di topinambur, salsa foie gras e speck d’anatra croccante
Fregola, julienne di calamaro e carciofi
SECONDO PIATTO
Spalletta di vitello glassata al Porto, purea di zucca e castagne
PER CONCLUDERE
Piccolo tortino natalizio
€ 60.00 PER PERSONA
Questa è la nostra proposta; qualora dovessero esserci delle intolleranze alimentari o variazioni per il menù, vi chiediamo di contattarci e cercheremo di fare il possibile per esaudire le vostre richieste.
LE ISTRUZIONI PER COMPLETARE IL MENU
INSALATINA DI CAPPONE, PUNTARELLE, MELOGRANO E GORGONZOLA
Degustare a temperatura ambiente.
CULATELLO PRESIDIO SLOW FOOD, BURRO DI NORMANDIA E GIARDINIERA DEL MULINO
Degustare a temperatura ambiente.
TENTACOLI DI POLPO, VERZA E BAGNA CAUDA
Modalità di preparazione: I tentacoli di polpo e la bagna cauda arrivano già pronti, dovrai solamente riscaldare la bagna cauda a bagnomaria portando una pentola con dell’acqua ad ebollizione, successivamente spegnere la fiamma ed immergere il sacchetto del sottovuoto per 2/3 minuti; (non buttare quell’acqua, ti servirà per riscaldare le prossime portate).
Degustare il polpo a temperatura ambiente cospargendolo con la bagna cauda tiepida.
PLIN DI TOPINAMBUR, SALSA FOIE GRAS E SPECK D’ANATRA
Modalità di preparazione: in una pentola con acqua bollente salata far cuocere i “plin” per 5/6 minuti. Nel frattempo riscaldare a bagnomaria la salsa di foie gras portando la precedente pentola con dell’acqua ad ebollizione, successivamente spegnere la fiamma ed immergere il sacchetto del sottovuoto per 2/3 minuti.
Scolare i ravioli e saltarli in una padella con una noce di burro ed un mestolino d’acqua di cottura.
Impiattamento: disporre sul fondo del piatto la salsa di foie gras, adagiare i “plin”, cospargere di speck d’anatra e parmigiano a piacere.
FREGOLA, JULIENNE DI CALAMARO E CARCIOFI
Modalità di rigenerazione: la fregola arriva già pronta in sacchetti sottovuoto; dovrai solamente riscaldarla a bagnomaria portando la precedente pentola con l’acqua ad ebollizione, successivamente spegnere la fiamma ed immergere il sacchetto del sottovuoto per 10 minuti.
Impiattamento: tagliare il sacchetto del sottovuoto ed impiattare.
SPALLETTA DI VITELLO GLASSATA AL PORTO, PUREA DI ZUCCA E CASTAGNE
Modalità di rigenerazione: la spalletta arriva già pronta in sacchetti sottovuoto; dovrai solamente riscaldarla a bagnomaria riportando la precedente pentola con l’acqua ad ebollizione, successivamente spegnere la fiamma ed immergere il sacchetto del sottovuoto per 10 minuti.
Nel frattempo, a microonde 300 Watt per 1.30 minuti, riscaldare la purea di zucca.
Impiattamento: disporre al centro del piatto la purea di zucca, sopra adagiare la spalletta con la sua salsa ed infine cospargere di castagne.
PICCOLO TORTINO NATALIZIO
Degustare a temperatura ambiente.
